ترکیبات غذا - دارو و تولید مواد غذایی فراسودمند

Authors

مسعود قنبری

masoud ghanbari مجید سعیدی

majid saeedi امیرمحمد مرتضویان

amir mohammad mortazavian

abstract

مصرف مواد غذایی مغذی تأثیر مهمی بر سلامتی و تندرستی انسان دارد. ترکیبات زیست فعال غذایی، ترکیباتی طبیعی هستند که دارای فعالیت بیولوژیکی بوده و در بعضی از موارد ارزش تغذیه­ای هم دارند. ترکیبات زیست فعال به دلیل نقش تائید شده آن ها در رشد و نمو انسان و علاوه بر این در کاهش خطر بیماری­ها نقش مهمی در سلامت و ایمنی جامعه ایفا می­کنند. مصرف ترکیبات زیست فعال موجود در میوه­جات و سبزی­ها به مبارزه با بیماری­های قلبی، سرطان، چاقی، دیابت و اختلال در دستگاه گوارش کمک می­کند. به تازگی مطالعات زیادی بر روی انواع مواد غذایی و فرآورده­های طبیعی دیگر(بیشتر بر پایه گیاهی) و بررسی این احتمال که آن ها منبع عوامل درمانی و پیشگیری­کننده هستند، انجام شده است. در این رابطه آن گروهی از مواد غذایی فراسودمند نامیده می­شوند که اگر به طور منظم و مناسب مصرف شوند علاوه بر خواص طبیعی خود، تأثیرات سلامت بخش سودمندی نیز دارند. تولیدکنندگان برای ساخت مواد غذایی فراسودمندی که جاذبه حسی قابل پذیرش و همچنین فواید سلامت بخشی مطلوبی داشته باشند، نمی­توانند به همین سادگی ترکیب غذا-دارو را به ماده غذایی اضافه کنند. استفاده مناسب از روش کپسوله کردن برای پایدارسازی ترکیبات غذا-دارو انتقال مؤثر آن ها به­وسیله مواد غذایی را قادر می­سازد. طراحی دقیق سیستم انتقال، به محافظت از این ترکیبات حساس به تنش­های محیطی و فرآیندی که در طی ساخت مواد غذایی با آن روبرو می­شوند کمک می­کند و از برهم کنش های نامطلوب ترکیبات غذا-دارو با ترکیبات موجود در ماتریکس غذایی جلوگیری می­کند. افزایش علاقه به این فرآورده­ها هم برای مصرف­کننده­ها و هم برای صنعت، به دلیل اینکه سبب بهبود کیفیت زندگی، بالا بردن ارزش باقیمانده­های صنعتی(فرآورده­های جانبی) و خلق اختراعات بیشتر می­شود، مفید خواهد بود.

Upgrade to premium to download articles

Sign up to access the full text

Already have an account?login

similar resources

معرفی نانوبلور‌ها به عنوان یک فناوری نوین در تولید نوشیدنی‌ها و محصولات غذایی فراسودمند

یکی از فناوری‌های موفق در صنعت داروسازی برای انتقال کنترل شده داروها، فناوری نانوبلورهاست که می‌توان از این فناوری در صنایع غذایی نیز بهره گرفت. نانوبلورها موادی‌اند که دست‌کم دارای یک بعد کوچکتر از 100 نانومترند و از یک یا چند اتم در آرایش بلوری تشکیل می‌شوند، یا به معنی دیگر نانوذراتی با ماهیت بلوری هستند. نانوبلورها به دو صورت می‌توانند برای حمل مواد مؤثر به‌کار روند: 1. نانوبلورها خود حامل ...

full text

دیدگاه متخصصین بالینی پیرامون سیستم الکترونیکی تداخل دارو و غذا

Background and Aim: Adverse events in hospitals are found to be a major problem of all health systems in the world. In fact, drug interaction side effects are now the fourth leading cause of death in the U.S. The aim of the current study was to identify the opinions of clinicians working in Shariati and Emam hospitals towards the use of computer applications for detecting drug-food interactions...

full text

کاربردهای فرایند تخمیر حالت جامد در تولید ترکیبات غذایی

تخمیر حالت جامد نسبت به تخمیر غوطه‌ور دارای مزایای زیادی است که از جمله آنها می‌توان به صرفه اقتصادی این فرایندها، مقدار کم آب مورد استفاده، تجهیزات کم حجم، بهره‌دهی یا تولید زیاد در واحد حجم، آسانتر بودن فرایند هوازی، وجود نرخ افزایش یافته‌ای از انتشار اکسیژن در ماده‌ی جامد مرطوب، کاربرد در نواحی روستایی به دلیل امکان کار در مقادیر کوچکتر اشاره نمود. از ابتدای تحول تمدن بشر، SSF برای کاربردهای...

full text

My Resources

Save resource for easier access later


Journal title:
تعالی بالینی

جلد ۵، شماره ۱، صفحات ۱۵-۱

Hosted on Doprax cloud platform doprax.com

copyright © 2015-2023